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貴價海味加料多 海參加鹽增重燕窩刷膠扮靚

時間:1970-01-01 08:00來源:大洋網-廣州日報 作者:
  

  業內人士:有人在貴價海味中“加料”

  行業商會:QS海味春節后上市

  春節將至,鮑參翅肚等海味干貨價格節節攀升,最多升了70%左右。然而若干行內人士連日來向本報報料,稱有些投機商人開始在鮑參翅肚里面“加料”。

  有營養學學者指出,從營養學上來說,鮑參翅肚的營養成分并不比常見的雞、鴨、鵝、豬高,有些海味如魚翅的營養甚至比常見食物差,且不易被人體吸收。

  據悉,廣州目前正在全國范圍內首次對海味干果商品進行QS認證,預計春節后實施。

  燕窩為什么流行?

  專家說:因為“年夜飯吃的不是飯,而是面子!”

  市場:海味今年漲聲一片

  “今年海味年貨漲了三成左右!”家住越秀區的吳女士上周末去廣州一德路批發市場采購年貨,大嘆“食唔起”。而令吳女士看不懂的是,看起來一模一樣的海參,商家說的產地、生產時間也一樣,但有些商家是一斤3000元,有些地方是4500元?

  廣州市海味干果行業商會秘書長伍惠漢告訴記者,酒樓是年底一德路海味市場的訂購大戶,今年訂貨量漲了10%以上!越接近年關,價格越上升,所以市民買年貨就要趁早。

  統計顯示,截至1月下旬,幾乎所有的海味年貨價格相比去年春節前都有較大幅度的漲幅,如二級蝦米每斤也從原本的14元上升到了24元,漲幅超過七成。在貴重干貨中,價格漲幅最大的屬冬蟲夏草。頂級蟲草2009年價格最低時每斤不過4萬元左右,現在每斤單價已超過6萬元。泰國一級家燕燕窩從每斤7000元左右升至8000余元;頂級海參的價格則在3個月的時間內從原本的每斤3800元漲到4500元。

  廣州正在制定

  海味干貨標準

  針對海味存在“加料做假”的情況,記者從廣州市海味干果行業商會獲悉,目前在廣州市質監局的幫助下,該行業正在制定全國首個海味干貨的標準,其中關于食品安全的部分是強制性的。預計春節后,帶有QS標志的海味干貨將上市。

  記者在逸森海產公司看見,申請QS標志的過程極為苛刻,企業得先對進場加工的海味進行檢驗,特別會抽檢雙氧水、二氧化硫殘留、細菌、菌落總數等指標,抽檢的海味得到食品安全的級別后方能加工。加工過程中,每半個小時到兩個小時要消毒一次,最后進行真空包裝,加貼QS標志后到市場上售賣。不過目前,標準并未最后制定成功,因此今年市民購買之時,切莫貪圖便宜。

  揭秘一:魚翅營養甚少

  連日來,記者不斷接到業內人士爆料,稱有不少商販為了簡化魚翅的去皮過程,竟然使用致癌的雙氧水去浸泡。

  從事海味貿易4年多的小偉(化名)說,貓膩最驚人的是魚翅。魚翅就是鯊魚身上的一部分,有一層黑色的皮。做成吃的魚翅之前要去皮,這個工序很麻煩,有的不法作坊就會用雙氧水來泡,因為泡完后去皮就變得很容易。

  同樣做海味加工的老山(化名)則直接跟記者說,國外的魚翅先進入香港,然后發往江門加工;完成后再從江門運回香港,最后從香港運到廣州,接著發往全國各地。

  那為什么要用雙氧水泡魚翅去皮呢?老山解釋說,鯊魚皮很難去掉,工序很復雜,加工過程很容易招惹蒼蠅等,致使腐敗變質。而使用雙氧水之后,魚翅不但不會變質,而且很容易去皮,省了很多功夫!捌鋵崢I內都知道國家已經禁止使用雙氧水加工食品,但是地下小作坊是不理這些的!”

  記者來到某海味批發市場,看到了不少還未去皮的魚翅,這些魚翅行內叫“生貨”,對應的去了皮的就叫“熟貨”。在三樓一家檔口內,一名海味店老板跟暗訪的記者說,魚翅去皮的功夫十分復雜,一般家庭是干不來的,首先要將魚翅浸水過夜,再刮沙去皮,再用溫水浸發魚翅兩至三天,然后再去骨,整個過程要花去四五天。記者問自己買生魚翅去皮跟買熟魚翅有什么區別時,那位老板就賣起關子,“已經去皮的肯定不如這些(未去皮),不過你要我說,就是讓我揭黑!笔祠~翅要比生魚翅貴,比如同樣是“牙揀翅”,熟貨要800元/斤,但生貨只需三四百元。

  南方醫科大學公共營養專家、教授蔣建基在接受采訪時表示,魚翅就是魚的軟骨,只含有少量氨基酸,其營養對人體作用甚少。如果用雙氧水泡過的魚翅,更有致癌的危害。

  未去皮的魚翅叫“生貨”,去了皮的叫“熟貨”。

  魚翅正規去皮工序十分復雜:魚翅浸水過夜——刮沙去皮——溫水浸發魚翅(兩至三天)——去骨。整個過程要四五天,且易招惹蒼蠅,致腐敗變質。

  若用雙氧水浸泡:魚翅不但不會變質,且極易去皮。

  揭秘二:燕窩加色變“血燕”

  在不知情的市民眼中,燕窩是高級補品,而在專家眼睛里,其不過是一堆口腔排泄物和羽毛的結合體。蔣建基說,在聯合國制定的食品名錄中,燕窩甚至不在食品行列,只有中國人才把燕窩當做寶。

  “口腔排泄物就是唾沫,部分含有血絲,具有一定蛋白質的。羽毛則難以被人體吸收,那你說這樣的半完全氨基酸物質有營養嗎?”蔣建基說,其營養絕對不會像其價格這么高。燕窩的流行,與中國人吃飯講究排場有很大關系。套用流行話“我吃的不是菜,而是寂寞”來說,年夜飯吃的不是飯,而是面子!

  不僅如此,小偉說,部分商人在燕窩加工過程中,涂上一層膠,目的是讓燕窩看起來更好看,至于膠的質地,小偉說不知道。目前市場上,血燕的價格比較高,少數人為了造出血燕的效果,就在普通燕窩,如毛燕、金絲燕燕窩中加料染色做出血燕燕窩!耙虼耸忻裾嬉匝喔C,我建議他們買毛燕、官燕等”。

  目前血燕較貴,少數人為造出血燕效果,會在毛燕、金絲燕燕窩中加料染色。專家建議,吃燕窩最好買毛燕、官燕。

  營養專家

  談海味營養

  ●魚翅含有不完全氨基酸,難被人體吸收。

  ●燕窩是一堆口腔排泄物和羽毛,在聯合國制定的食品名錄中,燕窩甚至未列其中。

  ●海參內的維生素、脂肪酸等,在風干、煮熟的情況下會丟失,但蛋白質仍較高。

  揭秘三:

  海參添鹽又加糖

  價格高企,促使有些投機商在海參中“加料”,企圖加重來謀取暴利。這就是市民看不懂海味價格的原因了!

  海參有兩千多種,其制作工藝莫衷一是。廣州市海味干果行業商會李副會長說,大體上,海參撈上來后,4個小時內就要進行加工,否則質量就不行了。加工過程中,先去內臟,然后用滾水煮兩次,目的是去掉海參表面黏糊糊的一層東西,然后是曬干!海參的重量會大減,比如,六七斤的海參曬干后會變成1斤;而干海參在水中浸泡后,又會回復到3斤。有三種海參在曬干的過程中還要加入石灰,這三種海參是豬婆參、百石參、象鼻參。用如此工藝做出的海參味道清新,用舌頭舔,有海水一樣的淡淡咸味,用水抓,海參刺還會頂手。

  但小偉說,今年部分商店在海參中“加料”,加的料有兩種,放鹽和放糖。放鹽目的是加重,原本一斤1000條的,加鹽后變成一斤800條了,自然賺了。加糖目的是保持海參的顏色,呈現黝黑的皮膚。一般來說,八兩海參會放二兩鹽或其他。

  “海參的確是蛋白質比較高的產品,北方有每餐一條參的說法!”不過蔣建基話鋒一轉,“加料”海參可能致癌。原來海參的蛋白質在加了鹽的環境下,會慢慢產生可致癌亞硝酸鹽。

  海參“加料”主要是放鹽和放糖。放鹽可以增重,加糖可以保持海參黝黑膚色。一般來說,八兩海參會放二兩鹽或其他。

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